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鄭百園辣椒炒肉

2024/7/26 10:27:37    來源：焦作日報

　　辣椒炒肉是湘菜代表菜品，是干飯“神器”，而焦作人不需要長途跋涉，就可以在家門口吃上這道地道的美食。鄭百園辣椒炒肉人民路店，一家以招牌菜命名的湘菜館，可謂一“出道”即火爆出圈，吸引無數人前來一嘗這道湖南人餐桌上不可或缺的美味佳肴。

　　年輕消費者成為主要消費群體，有強烈的獵奇心和新鮮感，更愿意嘗試新事物、新體驗。正因如此，不少餐飲品牌都會選擇新的爆款來引流，繼而誕生因某種爆款走紅的餐飲品牌。餐飲店想要長期穩定發展，確實需要適時作出改變。

　　“這家店開業已有兩年了。該店自開業至今，辣椒炒肉一直深受市民的追捧，每天座無虛席，而這道菜也是每桌必點的經典菜品。”說起建鄭百園辣椒炒肉人民路店的初衷，焦作市鄭百園餐飲有限公司總經理鄭旭東說。辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近幾年卻搖身一變，成為全國各大湘菜館的招牌菜。

　　2022年，辣椒炒肉因香辣、下飯等特點火速席卷我國各地餐飲界，鄭旭東發現這一現象后，立馬從湖南將這道菜引進焦作，隨這道爆品菜被引入的還有其他經典湘菜。

　　湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中的鄉愁。

　　湖南人愛吃辣，是帶有先天基因的，湖南古稱“卑濕之地”，夏天高溫、高濕，冬天濕冷，需要食用辣椒祛濕除寒，豬肉搭配辣椒非常下飯，辣椒炒肉應運而生。新鮮采摘的辣椒搭配湖南的黑土豬肉，辣椒炒得香脆，豬肉油潤鮮嫩又入味，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下飯一流。

　　“我們所有食材、調味料等均是從湖南發過來的，還有廚師，也是我們專門從湖南聘請的。”鄭旭東說，辣味是大眾口味，是“國民口味”，隨著川菜、湘菜在全國市場的普及，也把辣口味帶到全國各地，如酸菜魚、毛血旺、小炒肉等都自帶“辣味基因”，一度成為爆品。

　　鄭旭東說，消費多樣化決定消費場景變化，消費升級需要餐飲品牌意識到產品研發的重要性。想要真正長期堅持現炒不容易，需要在廚師技藝、食材把控、管理體系各方面嚴格有效把控。

　　辣椒炒肉的主要原料是辣椒、豬肉，辣椒是靈魂，豬肉是根本。在辣椒的選擇上，該店選用的是湖南的螺絲椒，它香而不辛辣。豬肉則選用湖南黑豬的前腿肉，確保口感香而不膩。

　　“現在很多廚師的烹飪技法都很高明，但歸根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的增味都是多余，菜有菜味，肉有肉味，這是最基本的要求，卻也是最難達到的要求。”鄭旭東說。辣椒炒肉很常見，但他們的辣椒炒肉將辣椒的鮮辣與豬肉的鮮香發揮到極致，每個來店里用餐的人都表示“它很香，很下飯”。

（記者 齊云霞）

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