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益生菌面食體驗館年輕人的新寵

2024/6/28 10:42:58    來源：焦作日報

　　近年來，消費者對營養健康關注不斷加深，在青年路步行街有一家深受年輕人鐘愛的寶藏餐飲店面——金華旗益生菌面食體驗館，該店主打的特色是制作益生菌面食，如益生菌花卷、益生菌荷葉餅健腐肉、益生菌包子、益生菌餛飩、益生菌面包等。

　　6月26日19時，記者來到金華旗益生菌面食體驗館，一探其得年輕人“獨寵”的緣由。進入該店，映入眼簾的是“私房酵香”四個大字。一樓只有簡單的收銀臺，二樓才是該店的用餐區域和廚房。拾階而上來到二樓，此時已有不少餐桌被食客“占領”，放眼望去，大部分都是年輕人。

　　20世紀初，獲得諾貝爾醫學獎的俄國細菌學家梅契尼科夫將益生菌和健康結合起來，之后，益生菌漸成流行。實際上，腸道菌群的奧秘古人很早就發現了，最經典的便是食材的發酵。益生菌能夠改善胃腸道菌群、改善便秘、輔助增強機體免疫力等。

　　益生菌是和人類共生共存、促進健康的活的細菌。人體腸道中存在三類細菌，它們分別是共生菌、條件致病菌和致病菌，補充益生菌相當于增強對人體健康有益的共生菌的數量和功能，當腸道中益生菌達到一定數量時，其他致病菌的空間就會被擠壓，從而達到維護和改善健康的目的。

　　腸道是人體內最大的免疫器官和微生態系統，只有在腸內菌群正常工作的情況下，整個腸道機能才能夠正常運轉，而益生菌正是維持腸內菌群平衡的有效助手。

　　隨著近些年百姓的消費需求從“吃得飽”向“吃得好”轉變，金華旗也在轉變自己的思路，向更營養、健康的方向邁進。

　　張愛明，河南金華旗食品有限公司董事長，從事面包生產已有27年，長期致力于研發益生菌。“研發益生菌面粉伴侶，源于我希望將自己的店面向更廣闊的領域發展，但面包店門檻相對來說比較低，我需要一個亮點，將它打造成一個品牌，一個拳頭產品。”張愛民說，基于這種原因，他在認識到益生菌對人體的健康有著重要的作用后，帶領他的團隊進行了十多年的研發工作。

　　“我用十幾年的時間，通過不斷研究、改進方法，最終用小麥粉制品、水果浸泡液等研制出了益生菌面粉伴侶。”張愛明說。用益生菌面粉伴侶制作的面食入口耐嚼，可減少大部分唾液分泌，變成小分子，直接下咽，入口順滑，不粘牙、筋道、軟糯，營養豐富。

　　你還記得媽媽做的饅頭嗎？一口咬下去，口感筋道，帶著麥香，蓬松又暄騰。這種饅頭就是蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。

　　“我們就是在小麥粉、水果浸液等中，通過菌種的甄選，結合技術處理，研發出專門用于制作面食的菌類，菌類中含有有益人體健康的微生物。”張愛明說，菌類中的微生物賦予饅頭獨特的風味。

　　該店除了用益生菌制作的多種面食外，還有各類口味不錯的涼菜和炒菜。該店從去年年底開業后，很快成了不少熱衷于養生的年輕人的打卡地、就餐首選地。

（記者 齊云霞）

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