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今年我市將實施餐飲業食品安全提升工程
全市兩成大中型社會餐飲單位年底要實現“明廚亮灶”

2017-4-18 8:17:35    來源：焦作日報

       餐飲食品安全事關群眾的身體健康和生命安全。昨日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，今年我市將大力實施餐飲業食品安全提升工程，提升餐飲食品安全整體水平，保障消費者的飲食安全。

       在外就餐人們最關心的就是食品安全。在餐飲服務食品安全監管工作中，近年來，我市各級食品藥品監管部門堅持分類監管，積極推進實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理，推進“明廚亮灶”建設工作。截至目前，全市已完成量化分級等級動態評定5431家，量化率100%。全市實施“明廚亮灶”工程的餐飲單位1749家，其中實施視頻技術的703家、采用透明玻璃的479家、開展廚房開放日活動的330家、實行陽光公示的237家，餐飲單位的食品安全保障水平得到了有效提升。

       為持續提升我市餐飲服務單位的食品安全保障水平，今年，我市將通過實施餐飲業食品安全提升工程，著力在落實餐飲服務開辦方主體責任、推進精細化管理等方面下功夫，加強餐飲業監管，提升餐飲業質量安全水平。

       在落實餐飲服務開辦方主體責任方面，今年我市各級食品藥品監管部門將著力督促餐飲服務提供者落實主體責任，健全完善質量安全管理制度，強化從業人員管理培訓，加強原料采購、加工制作、餐飲具消毒、餐廚廢棄物處理等全程防控，促進餐飲業提升發展。

       同時，全面落實監管責任，完善量化分級和風險分級管理，強化校園及周邊、旅游景區及周邊、高速公路服務區、農民工食堂、網絡訂餐等食品安全監管。

       去年我市開展了農村餐飲食品安全專項治理工作，共檢查農村餐飲單位5681家次，約談餐飲單位負責人207家次，指導農村集體聚餐活動1264起，培養村級食品安全信息員1880人，培訓1494人。今年，我市各級食品藥品監管部門將繼續加強農村集體聚餐管理，全面落實農村集體聚餐申報備案和分類指導制度，切實加強對農村廚師的規范化管理。

       值得關注的是，今年，我市各級食品藥品監管部門將強力推進“明廚亮灶”工程建設，確保今年年底“互聯網+明廚亮灶”實施率，全市學校食堂達到30%，大中型社會餐飲服務單位達到20%，高速公路服務區餐飲服務單位達到30%，同時加大對餐飲食品小經營店、小攤販的監管力度。

       據介紹，“明廚亮灶”是國家食品藥品監督管理局推行的一項利民工程，即讓消費者坐在飯店大廳或包間，就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底。也就是通過對關鍵場所和關鍵環節的展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既督促餐飲單位加強自律，也鼓勵他律，使餐飲單位全面接受消費者監督，主動保障飲食安全。（記者劉婧 實習生劉璐）

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