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學者單純“探店”焦作老字號，寄語傳統美食“創造性繼承”——
讓“舌尖上的美味”轉化為“文化傳播的力量”

2025/4/11 10:02:13    來源：焦作晚報

　　4月9日下午，國際儒學聯合會副會長、中國政法大學教授單純走進馬家大爺牛肉面王府井店，就地方特色餐飲文化傳承展開調研。作為在傳統文化研究領域深耕多年的學者，單純對這家承載著焦作飲食記憶的餐飲企業興趣濃厚，在實地探訪中深入探尋傳統美食背后的文化脈絡。

　　老字號中尋文化根脈

　　一碗面里窺城市記憶

　　當日16時許，單純踏入馬家大爺牛肉面王府井店，立刻被古色古香的門店裝飾和撲鼻而來的牛肉香氣所吸引。在店鋪負責人的陪同下，他先后參觀了明檔廚房、文化展示墻和食客用餐區，細致詢問牛肉面的歷史淵源、制作工藝及牛肉面的獨特之處。據介紹，馬家大爺牛肉面起源于清嘉慶年間，歷經200余年傳承，其牛肉面以陳家秘制的23種調味料慢熬湯底，已成為焦作人舌尖上的“城市名片”，更是非遺美食。

　　“面團揉捏的是手藝，湯底熬煮的是時光。”看到師傅現場操作時的利落手法，單純不禁駐足觀察，頻頻點頭稱贊。他指出，傳統美食不只是味覺符號，更是地域文化的生動載體。“焦作地處中原文化核心區，飲食文化必然融合了多民族、多地域的智慧，像牛肉面這樣的特色美食，正是文化交流互鑒的生動例證。”他說。

　　品味老字號

　　在煙火氣中觸摸文化紋理

　　調研中，單純品嘗了牛肉面、小車牛肉、清化油茶等焦作特色美食。當談及小車牛肉的典故時，“馬家大爺”董事長王軍介紹，這道懷府地方鹵味因舊時商販推車叫賣而得名，如今已成為焦作非遺美食的代表之一。“美食背后的故事，比味道更有溫度。”單純笑言，傳統飲食的傳承不僅是技藝的延續，更是文化記憶的守護，就像儒學強調“民以食為天”，飲食文化的根源里，藏著中國人對生活的敬畏與熱愛。

　　調研過程中，單純特別關注年輕消費者對傳統美食的接受程度。當了解到“馬家大爺”通過開設快銷分店、開發方便飲食等方式吸引年輕群體時，他表示贊賞：“傳統不是一成不變的，創新是最好的傳承。既要守住老味道的‘魂’，也要跟上時代的步伐，讓年輕人在品嘗美食的過程中產生文化認同。”

　　寄語焦作

　　讓地方美食成為文化傳播新名片

　　調研接近尾聲，單純對焦作深厚的歷史文化底蘊深表贊嘆。他指出，焦作既有太極拳、“四大懷藥”等享譽世界的文化IP，也有牛肉面、小車牛肉、清化油茶等扎根于市井生活的飲食文化，二者應形成“雅俗共賞”的文化矩陣。“傳統美食要從街頭巷尾走向更大舞臺，需要在保持本真性的基礎上，注入時代元素。比如結合文旅融合，讓食客在品嘗美食的同時了解背后的歷史典故、民俗風情，使‘舌尖上的美味’轉化為‘文化傳播的力量’。”他說。

　　談及“創造性繼承、創新性發展”的傳承理念，單純強調：“地方特色餐飲的發展需兼顧守正與創新。守正，是守護食材本味、工藝匠心；創新，是用現代視角解讀傳統，讓古老的飲食智慧與當代生活方式接軌。焦作完全有條件打造具有地域標識性的美食文化產業鏈，讓老字號成為展示城市形象的‘微窗口’。”

　　隨著暮色漸濃，馬家大爺牛肉面王府井店依然食客滿堂，蒸騰的熱氣與此起彼伏的交談聲交織成一曲市井交響樂。這場充滿煙火氣的調研，不只是一次對地方美食的探訪，更是一次對傳統文化傳承路徑的深度思考——當老字號邂逅新時代，焦作的特色餐飲文化正迎來屬于自己的“破圈”時刻。

記者 陳東明

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