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傳統黃河大鯉魚：味蕾上的鄉愁

2025/2/26 16:06:42    來源：本站原創

　　黃河，這條孕育華夏文明的母親河，不僅滋養了沿岸的農耕文明，更催生出獨具風味的飲食文化。在傳統豫菜中，黃河大鯉魚這道經典菜，歷經千年仍穩居宴席C位，猶如黃河流域飲食圖騰般存在。它不只是一道佳肴，更是一段鐫刻在歲月深處的飲食記憶，承載著黃河流域千年風土人情與深厚文化底蘊。

　　每天一上班，在博愛縣葵城路上沁園春大酒店門前的清化街專賣店前，工作人員就將滿載冒著熱氣的傳統黃河大鯉魚的小車擺放好。那香氣飄散開來，吸引了眾多路人。

　　“這種魚因長年逆水游動，肉質最是緊實，通過傳統的煎燒或紅燒都能成為一道美味。”在該酒店后廚，廚師一邊輕輕攪動著鍋中的湯汁，一邊向記者介紹這道經典豫菜的制作方法。他動作嫻熟而專注，仿佛在演奏一曲無聲的樂章。“黃河大鯉魚的烹制講究的是‘三煨三熘’。”他解釋，“煨的是火候，熘的是滋味，缺一不可。”鍋中的鯉魚在湯汁中翻滾，魚香與煙火氣交織，彌漫在整個廚房。

　　在沁園春大酒店，傳統黃河大鯉魚是招牌菜，也是酒店傳統水席中的一道大菜。廚師將魚身煎至金黃，加入蔥、姜、蒜爆香，再用文火慢燉至湯汁濃稠。出鍋時，魚皮酥而不破，魚肉嫩而不散。隨著熱氣升騰，魚鮮彌漫，一口下去，仿佛能嘗到黃河水的甘冽與黃土的厚重。

　　采訪時記者看到，經驗豐富的廚師對待這珍貴的食材滿懷敬畏，每一個步驟都飽含匠心。他們宰殺、清洗魚時動作嫻熟而利落，仔細地刮去魚鱗，將內臟清理得干干凈凈，隨后在魚身上精心劃上幾刀。這不僅是為了美觀，更是為了讓調料能更好地滲透進魚肉中。

　　除了煎燒外，還有一種做法，那就是紅燒黃河大鯉魚。鍋中倒油，待油溫升高，將處理好的鯉魚小心翼翼地放入鍋中。剎那間，熱油與魚身碰撞，發出的聲響仿佛一首熱烈的美食交響曲。隨著油溫的作用，魚身逐漸變得金黃酥脆，那濃郁的香氣也彌漫開來，撩撥著人們肚子里的饞蟲。緊接著，蔥、姜、蒜下鍋爆香，加入生抽、老抽、料酒、糖等調料，再倒入適量的清水，湯汁在鍋中翻滾，各種香味相互交融，變得愈發醇厚。鯉魚在這濃郁的湯汁中慢慢燉煮，吸收著每一絲滋味，直至湯汁濃稠，色澤紅亮。

　　據介紹，該酒店在推出清化街品牌時，對傳統菜品加強了創新和制作標準，堅持精選食材，堅持傳統工藝制作，堅持零添加。同時，規范制作工藝，保證各專賣店的產品統一售賣。

　　“希望通過我們的努力，將懷府地方特色美食系統化、標準化、品牌化，同時結合傳統豫菜的經典菜品和制作工藝，不斷豐富產品種類和味道，使清化街這個品牌成為焦作地方特色餐飲和文化的一個標志，走出焦作，走出河南，走向全國。”沁園春大酒店董事長王軍表示，傳統黃河大鯉魚具有獨特的鮮美滋味和豐富的文化內涵，是中華美食寶庫中的一顆璀璨明珠，也是懷府地方菜品中的一個特色，不僅滿足了人們的味蕾，更能喚起人們內心深處對家鄉、對親人的思念與眷戀。該酒店將不斷完善清化街這個品牌的產品和文化內涵，為促進地方特色餐飲品牌的建設作出更多貢獻。

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