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有一種春天的味道叫卷尖

2025/2/14 10:28:45    來源：焦作日報

　　春日里吃春卷是民間傳統習俗，流行于全國各地。在春卷的品類中，封丘卷尖別具一格，它不僅味道鮮美，還有著悠久的歷史。

　　2月12日9時許，記者來到位于市新園路西城家園北苑的周周卷尖餐飲店，近距離了解這道古老美食的魅力。

　　“一卷不成春，萬卷春如醉”。春餅、春卷象征著古人心目中的春天。吃春卷這一習俗，最早可追溯至晉代，而興于唐宋。“春”為季節，“卷”為吃法。其實，吃春卷，吃的就是一種對春天的向往，祈盼新的一年風調雨順、家家戶戶日子紅紅火火。

　　　“春卷和卷尖雖然叫法不同，但都是被寓意為美好期望的美食。春卷是素食，而卷尖是葷菜。”該店老板周紅衛已做好了制作卷尖的準備工作，她一邊制作卷尖，一邊和記者嘮著。

　　卷尖，是新鄉封丘由來已久的一道特色美食，因卷的時候中間粗兩頭尖，故稱“卷尖”。不過，其前身有一個別名，非常霸氣，叫“黃袍加身”。這個名字的由來不僅是因為它的外形是裹了一層用雞蛋制作的黃皮，還有一個歷史典故：據說北宋趙匡胤時期就存在這種美食，所以取名叫“黃袍加身”。

　　周紅衛自幼生長于封丘，跟隨家中長輩學會制作了卷尖這道特色美食。16歲時，周紅衛被父親接來焦作生活。從此，封丘卷尖這道美食也隨之在山陽大地扎下了根。

　　“卷尖是純手工制作，餡料是卷尖的靈魂，皮則是主心骨。為了讓封丘卷尖完美地呈現出它的醇正味道，我們用的豬肉、玉米淀粉等食材全部是從封丘發過來的。”周紅衛說，她用極其簡單的食材做出了美味無比的卷尖。

　　值得注意的是，這道美食用的豬肉全是新鮮的，從不用凍豬肉。還有淀粉的量也有標準，放多了不好吃，放少了不成團。雞蛋皮是用雞蛋和玉米淀粉和成漿做成的，在平底鍋上一攤一搖，一張薄如蟬翼的雞蛋皮就完成了。周紅衛說，一天可以做二三百張雞蛋皮，然后用刀將其切成兩半。半張皮能包近300克肉，可以說皮薄肉多。

　　卷尖的做法是將肥瘦相間的豬肉與姜、蔥一同剁成肉餡，再用攤好的雞蛋皮卷上，然后上籠蒸熟，放涼后切成薄片，蘸著蒜汁等輔料食之。民間傳說趙匡胤品嘗后，揮筆寫下“卷尖好”三個大字，從此封丘卷尖名揚天下。

　　剛做好的卷尖表皮有褶皺，熱氣騰騰的。卷尖可以吃剛出爐的，這種口感最好；也可以買真空包裝的，這種能放很久。切好的卷尖肉皮分明，口感很有彈性，肉肥卻不膩，味道特別鮮美。

　　30年來，該店精選優質食材，做到“零添加”。每一道工序都手工制作，讓每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味。

　　如今，這道美食早已成為當地人招待親朋好友、饋贈外地客人的年味禮品，并升級為真空滅菌包裝。

　　“美食是一種文化。民以食為天，一方水土養一方人，能夠讓焦作市民品嘗到我家鄉的美食，吃著我親手做的卷尖，頓時感覺無比滿足。”周紅衛說。

記者 齊云霞

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