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“花樣菜譜”讓冬季更添溫馨

2024/11/29 15:55:42    來源：焦作日報

　　冬季，南方的進補食材以雞肉、鴨肉、魚肉為主，而在北方的飲食文化中，牛肉、羊肉是餐桌上不可或缺的滋補食材。日前，老字號馬家大爺牛肉面以冬季養身進補為主題，汲取傳統冬令飲食文化的美味精髓，新增了不少具有懷府特色的冬季新菜品，不但飽含了對“冬”的解析，更體現了焦作地方飲食文化的深厚。

　　小雪已過，大雪將至，天氣漸寒，正是進補的好時節。此時節的美食，總能給人帶來一種特別的溫暖，暖胃又暖心。“近段時間，我們新推出了具有老懷慶府地方特色的冬季美食——清化街私宴雜拌王、懷府熱拌牛肉、功夫套腸、西中道竹蓀燉牛排、清化街十全大補至尊煲等十多道冬季新菜品。”該店負責人說，他們希望這些珍饈在寒冷冬季令人暖意融融，讓大家品味地方美食，吃出健康。

　　品清化街水席，知懷慶府味道。懷慶府美食散落在民間各處，很多出現在并不顯眼的地攤兒、大排檔中，雖然美味有特色，卻難登大雅之堂。近年來，馬家大爺牛肉面董事長王軍和團隊致力于挖掘、整理、研發懷慶府的各類特色美食，希望將傳統美食文化傳承下去，把胡同里的地方特色美食進行挖掘、研發、提升之后，將它們搬進具有時尚氣息、環境幽雅的殿堂，讓更多人在這里品嘗到營養、綠色、健康、衛生的懷慶府傳統美食。

　　冬季食譜是與季節美味的相逢。該店選用當季鮮蔬與肉類，將經典與創意融合，滋養身心。羊肉，健脾溫中、補腎壯陽、益氣養血。采用傳統工藝制作出來的羊肉香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。牛肉，富含優質蛋白質，是構成人體免疫系統的重要物質。經常食用牛肉有助于增強免疫力、提高身體抵抗力、減少感冒等常見疾病的發生，牛肉還可促進肌肉生長、補血養血、促進消化吸收等。竹蓀，具有生津止渴、清肺化痰、降低膽固醇的功效，作用為補充營養、增強免疫力、健脾益胃等。

　　此次上新的這些具有懷府地方特色的美食，與各類時令蔬菜搭配，不僅口感獨特，而且還能全面補充各類營養物質，增強體質，在寒冷的冬天暖胃又暖心。

　　美食是人們感知當地歷史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發展的新品牌。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，更需要去創造。王軍希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動旅游消費，還能打響馬家大爺牛肉面的本土美食品牌。

記者 齊云霞

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