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為懷川美食注入新活力

2024/11/1 11:09:46    來源：焦作日報

　　焦作有著得天獨厚的地理位置和豐厚的懷川文化。其中，手工雜糧春餅、雙椒雞撈面等這些地方特色美味，歷經一代代傳承，已經融入市民的生活，深植于他們的味蕾當中。10月30日，記者走進博愛縣鄉味苑飯店，深入了解懷川地方特色美食的獨特之處，探究該店經久不衰的美食文化。

　　今年43歲的樊斌作為豫菜和懷川地方特色美食文化的傳承者，在餐飲界已深耕27年。多年來，他獨具匠心，不斷將傳統美食與時代理念相結合，讓一盤綠豆涼粉、一碗扯面、一份招牌豆腐、一盤博愛灌腸和農家炒窩頭等，都融進了濃濃的懷川味道，飽含著深深的鄉愁，烙印著懷川味道。

　　樊斌說，雙椒雞撈面是他近年來根據人們喜愛的口味，以傳統的扯面改良而來的，其中的主料以鮮花椒、小米辣和雞腿肉為主。這道美食扯面勁道，味美、鮮香、麻辣，很受食客的喜愛。

　　該店的手工雜糧春餅，更是一道經典美味。樊斌從食材選用和制作工藝上，都充分演繹了養生和獨特的地方特色文化。經過不斷嘗試，他研制出了黑米、菠菜、胡蘿卜等多種口味的養生雜糧春餅。

　　博愛縣地理位置優越，交通發達，是豫北通往晉東南的重要交通樞紐。而清化水席在發展演變過程中，受到三晉飲食文化的影響，最大特點是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。它秉承傳統風格，融合本地習俗，既有歷史風味，又具個性特色，且多使用當地傳統的清化姜、許良竹筍、懷山藥等優質食材，逐步引進了科學、營養、健康的飲食理念，多使用高湯調制，形成重燴燉、輕烹炒的廚藝風格。

　　在浩渺的歷史長河中，清化水席被不斷改進、完善、發展，做得越來越精致、越來越經典。“博愛煎涼粉、博愛雜拌、肉片連湯、山楂湯、紅薯湯等這些都是具有博愛地方特色的美食，也是代代傳承的特色美食。”樊斌說，如何將這門技藝發揚光大，成為他每天思考的問題。

　　在樊斌的不斷努力下，他被河南省非物質文化遺產中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進長所認可，并于2019年被收入門下，精進自己的技藝。

　　“要想做大、做強，就得從細節上把關。”樊斌說，“誠信經營和對品質精益求精，讓我們贏得了食客的信任。想要在傳承的基礎上讓懷川特色美食得到更好的發展，就要推陳出新，不斷進步。”

記者 齊云霞

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