我市著力提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平
今年超六成飯店將建成“透明廚房”
今年超六成飯店將建成“透明廚房”
更新時(shí)間：2018-4-3 8:04:16 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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外出就餐，人們最擔(dān)心的就是食品安全。昨日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，今年我市將著力在提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平上下功夫，年底前全市六成以上餐飲服務(wù)單位將以視頻系統(tǒng)、透明玻璃、參觀通道等方式建成“透明廚房”。
該局推進(jìn)的“透明廚房”活動(dòng)，是指餐飲服務(wù)單位利用攝像顯示系統(tǒng)或透明玻璃等，在前廳向消費(fèi)者展示后廚飯菜加工的整個(gè)流程，讓消費(fèi)者坐在飯店大廳或包間，就可以將后廚的“一舉一動(dòng)”盡收眼底，從而放心消費(fèi)。
據(jù)了解，實(shí)施“透明廚房”的餐飲服務(wù)單位須將操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位“透明化”，使后廚成為可視、可知的“陽(yáng)光廚房”，督促餐飲單位加強(qiáng)自律，接受消費(fèi)者監(jiān)督。截至去年年底，我市共有2954家餐飲單位實(shí)施“透明廚房”，其中采用視頻技術(shù)的748家、采用透明玻璃的657家、舉辦廚房開(kāi)放日的878家、進(jìn)行陽(yáng)光公示的755家。
今年，我市將持續(xù)推進(jìn)“透明廚房”建設(shè)，組織和引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展以視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放日、陽(yáng)光公示等四種方式為主的“透明廚房”活動(dòng)，提高“透明廚房”活動(dòng)的覆蓋面。在推進(jìn)“透明廚房”工作中，我市將以該局食品安全電子監(jiān)管指揮中心平臺(tái)為基礎(chǔ)，以食品安全電子監(jiān)管智慧屏等為載體，重點(diǎn)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”。
根據(jù)該局的部署，今年年底，全市餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展“透明廚房”建設(shè)的要在60%以上。該局將定期通報(bào)活動(dòng)推進(jìn)情況，加強(qiáng)舌尖安全網(wǎng)平臺(tái)的維護(hù)和管理，確保上線餐飲單位規(guī)范展示。今年年底，學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”工程建設(shè)完成率要在70%以上，中型以上餐館完成率要在10%以上。
為樹(shù)立榜樣，帶動(dòng)我市整個(gè)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升，今年我市還將開(kāi)展“透明廚房”示范店創(chuàng)建評(píng)比活動(dòng)，推廣示范單位的典型經(jīng)驗(yàn)和做法，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
在推進(jìn)“透明廚房”活動(dòng)的同時(shí)，我市還將通過(guò)深入開(kāi)展量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升。我市將深入實(shí)施餐飲服務(wù)量化分級(jí)動(dòng)態(tài)管理，對(duì)餐飲服務(wù)提供者全部實(shí)施量化分級(jí)評(píng)定，使學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中型以上餐館的量化等級(jí)良好率要在60%以上，優(yōu)秀率占比進(jìn)一步提高。同時(shí)，進(jìn)一步完善公示制度，使量化分級(jí)公示牌上墻率達(dá)100%。
此外，今年我市將加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理，將餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查表格，加大餐飲具清洗消毒的監(jiān)管抽檢力度。
（記者 劉婧）
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外出就餐，人們最擔(dān)心的就是食品安全。昨日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，今年我市將著力在提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平上下功夫，年底前全市六成以上餐飲服務(wù)單位將以視頻系統(tǒng)、透明玻璃、參觀通道等方式建成“透明廚房”。
該局推進(jìn)的“透明廚房”活動(dòng)，是指餐飲服務(wù)單位利用攝像顯示系統(tǒng)或透明玻璃等，在前廳向消費(fèi)者展示后廚飯菜加工的整個(gè)流程，讓消費(fèi)者坐在飯店大廳或包間，就可以將后廚的“一舉一動(dòng)”盡收眼底，從而放心消費(fèi)。
據(jù)了解，實(shí)施“透明廚房”的餐飲服務(wù)單位須將操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位“透明化”，使后廚成為可視、可知的“陽(yáng)光廚房”，督促餐飲單位加強(qiáng)自律，接受消費(fèi)者監(jiān)督。截至去年年底，我市共有2954家餐飲單位實(shí)施“透明廚房”，其中采用視頻技術(shù)的748家、采用透明玻璃的657家、舉辦廚房開(kāi)放日的878家、進(jìn)行陽(yáng)光公示的755家。
今年，我市將持續(xù)推進(jìn)“透明廚房”建設(shè)，組織和引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展以視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放日、陽(yáng)光公示等四種方式為主的“透明廚房”活動(dòng)，提高“透明廚房”活動(dòng)的覆蓋面。在推進(jìn)“透明廚房”工作中，我市將以該局食品安全電子監(jiān)管指揮中心平臺(tái)為基礎(chǔ)，以食品安全電子監(jiān)管智慧屏等為載體，重點(diǎn)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”。
根據(jù)該局的部署，今年年底，全市餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展“透明廚房”建設(shè)的要在60%以上。該局將定期通報(bào)活動(dòng)推進(jìn)情況，加強(qiáng)舌尖安全網(wǎng)平臺(tái)的維護(hù)和管理，確保上線餐飲單位規(guī)范展示。今年年底，學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”工程建設(shè)完成率要在70%以上，中型以上餐館完成率要在10%以上。
為樹(shù)立榜樣，帶動(dòng)我市整個(gè)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升，今年我市還將開(kāi)展“透明廚房”示范店創(chuàng)建評(píng)比活動(dòng)，推廣示范單位的典型經(jīng)驗(yàn)和做法，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
在推進(jìn)“透明廚房”活動(dòng)的同時(shí)，我市還將通過(guò)深入開(kāi)展量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升。我市將深入實(shí)施餐飲服務(wù)量化分級(jí)動(dòng)態(tài)管理，對(duì)餐飲服務(wù)提供者全部實(shí)施量化分級(jí)評(píng)定，使學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中型以上餐館的量化等級(jí)良好率要在60%以上，優(yōu)秀率占比進(jìn)一步提高。同時(shí)，進(jìn)一步完善公示制度，使量化分級(jí)公示牌上墻率達(dá)100%。
此外，今年我市將加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理，將餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查表格，加大餐飲具清洗消毒的監(jiān)管抽檢力度。
（記者 劉婧）
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