舌尖上的這些事兒您了解嗎？食品安全專家辟謠解惑
更新時(shí)間：2020-4-22 10:12:28 來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
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核心閱讀
兒童牛奶里有添加劑，還能喝嗎？白酒中有少量塑化劑，致癌嗎？食品中鉛含量超標(biāo)，怎么防……這些生活中常見的食品安全問題，往往讓人疑惑，并成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)。近日，國家市場監(jiān)管總局會同相關(guān)學(xué)會，邀請專家，就事關(guān)“舌尖安全”的熱點(diǎn)問題進(jìn)行答疑解惑。
全國食品安全宣傳周期間， 記者從“食品安全謠言治理行動”啟動式上獲悉：食品安全領(lǐng)域成為網(wǎng)絡(luò)謠言重災(zāi)區(qū)，占比45%。
為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知食品安全問題，讓真相跑贏謠言，國家市場監(jiān)督管理總局會同中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會，邀請相關(guān)專家，就生活中常見的食品安全問題進(jìn)行解讀，并給出建議，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
兒童牛奶含食品添加劑，能喝嗎
【百姓疑問】
有媒體報(bào)道稱：“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達(dá)10種以上，會增加兒童腎臟和肝臟負(fù)擔(dān)”。兒童牛奶中含食品添加劑，是不是就不能給孩子喝了？
【專家解讀】
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國：
從毒理學(xué)角度來看，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學(xué)的，只要按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用就是安全的，對健康沒有影響。
兒童牛奶配方中常見的食品添加劑有：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等。
兒童牛奶可添加適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑和必要的食品添加劑，但必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）的要求。
【專家建議】
應(yīng)加大對食品添加劑的科普，不能談“添加劑”色變。乳品企業(yè)應(yīng)充分考慮兒童的生理發(fā)育以及營養(yǎng)需求、口感等特點(diǎn)，研發(fā)生產(chǎn)兒童食品。食品企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，必須嚴(yán)格遵守食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控食品質(zhì)量與安全。消費(fèi)者也應(yīng)理性看待兒童牛奶中的食品添加劑。
白酒中含少量塑化劑，致癌嗎
【百姓疑問】
“年份在兩年以上的白酒，無論品牌，凡是送檢的幾乎都存在塑化劑問題”，類似言論讓白酒質(zhì)量安全成為焦點(diǎn)。白酒中含塑化劑是否有健康風(fēng)險(xiǎn)？
【專家解讀】
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理李寧：
白酒中的塑化劑經(jīng)溯源分析發(fā)現(xiàn)，釀酒過程中含有鄰苯二甲酸二（2—乙基）己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的塑料輸酒管道是其污染的主要來源，二者含量分別在5.0mg/kg和1.0mg/kg以下時(shí)，對飲酒者健康不構(gòu)成損害。
對體重60kg的成人來講，每天攝入3.0mg的DEHP和0.6mg的DBP是安全的，這與歐洲食品安全局評估制定的安全限量是一致的。對于人體長期大劑量攝入DEHP和DBP，目前尚缺乏臨床案例及人體健康損害的直接證據(jù)，也沒有證據(jù)表明其具有致癌作用。
【專家建議】
白酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工儲存過程中，不得使用含有塑化劑的塑料管道、容器、包裝物等接觸白酒。應(yīng)盡快修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB9685《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，禁止使用含塑化劑的包裝材料、容器等接觸白酒等高醇性食品。鑒于塑化劑是一種環(huán)境污染物，應(yīng)盡可能從原料、生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制，盡可能降低白酒中塑化劑含量。
食品中鉛含量超標(biāo)，怎么防
【百姓疑問】
浙江省食藥監(jiān)局曾在抽檢中發(fā)現(xiàn)兒童米粉鉛超標(biāo)，并組織清查行動。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關(guān)注。食品中鉛超標(biāo)對人體損害有多大？
【專家解讀】
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)評估二部副主任張磊：
從健康角度來講，如果沒有長期食用鉛超標(biāo)食品，一般不會對人體造成明顯健康損害。但鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會認(rèn)為，原先制定的暫定每周耐受攝入量會引起兒童智商下降至少3個(gè)值，會導(dǎo)致成人收縮壓升高至少3mmHg，因此撤銷了該暫定值，并建議采取措施盡可能降低鉛暴露。
我國對嬰幼兒配方食品中鉛含量規(guī)定了比普通食品更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02mg/kg，嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外）的鉛限量值為0.2mg/kg。
【專家建議】
企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)原料檢測和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)鉛限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對于嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費(fèi)者到各大商場、超市等正規(guī)銷售場所購買，并留存購物憑證，發(fā)現(xiàn)可疑食品，可撥打舉報(bào)電話12331。
桶裝水里有微生物，怎么除
【百姓疑問】
2014年以來，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了兩個(gè)階段的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)桶裝水和熟肉制品等產(chǎn)品的微生物污染問題較突出。如何避免食品生產(chǎn)加工導(dǎo)致的微生物污染？
【專家解讀】
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長劉秀梅：
菌落總數(shù)、大腸菌群等指示菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量，雖不能直接反映不合格產(chǎn)品可能導(dǎo)致健康問題的風(fēng)險(xiǎn)程度，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣。
肉及肉制品微生物指標(biāo)不合格，說明不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在操作不當(dāng)、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)等問題。
飲用桶（瓶）裝水菌落總數(shù)或大腸菌群指標(biāo)不合格，說明可能存在源水污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)、清洗消毒不到位等情況。
【專家建議】
肉制品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應(yīng)認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），對食品原料及加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行有效的過程控制，保證產(chǎn)品的食用安全。桶裝飲用水的質(zhì)量管理要從廠內(nèi)延展到廠外，除生產(chǎn)過程要嚴(yán)格控制外，在流通銷售等環(huán)節(jié)更需加強(qiáng)管控，避免致病微生物對飲用桶（瓶）裝水的污染，保障消費(fèi)者飲用水安全。
食品過了保質(zhì)期，咋處理
【百姓疑問】
很多消費(fèi)者購買食品會關(guān)注保質(zhì)期限。那么，食品保質(zhì)期是怎么定的？過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？過期食品該如何處理？
【專家解讀】
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉：
食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限。貯存條件包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果存放條件不符合規(guī)定，食品保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
過期食品未必會對人體健康造成危害，但絕不可以再銷售。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可食用，如某些果汁、飲料等。而有些食品過期后可能導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)，如一些冷藏食品、油炸食品等。
超過保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。
【專家建議】
企業(yè)應(yīng)依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，通過檢測驗(yàn)證食品在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)關(guān)注銷售環(huán)節(jié)是否滿足食品貯存條件的要求，為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限。消費(fèi)者要養(yǎng)成購買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，不要購買和食用過期食品。
亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒，咋回事
【百姓疑問】
夏季，食物中毒報(bào)告通常呈上升趨勢，其中一項(xiàng)主要原因是食用亞硝酸鹽超標(biāo)的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。應(yīng)如何防范亞硝酸鹽導(dǎo)致的食物中毒？
【專家解讀】
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心化學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任趙云峰：
亞硝酸鹽攝入量達(dá)到0.2—0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。
常見的亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒的原因有四類：
誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用；一些家庭有自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起中毒；貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會增加，食用易導(dǎo)致中毒；個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多，民間稱為“苦井水”，用其煮飯存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
【專家建議】
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管部門加強(qiáng)對亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。消費(fèi)者應(yīng)購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，盡量不用“苦井水”煮飯。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
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兒童牛奶里有添加劑，還能喝嗎？白酒中有少量塑化劑，致癌嗎？食品中鉛含量超標(biāo)，怎么防……這些生活中常見的食品安全問題，往往讓人疑惑，并成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)。近日，國家市場監(jiān)管總局會同相關(guān)學(xué)會，邀請專家，就事關(guān)“舌尖安全”的熱點(diǎn)問題進(jìn)行答疑解惑。
全國食品安全宣傳周期間， 記者從“食品安全謠言治理行動”啟動式上獲悉：食品安全領(lǐng)域成為網(wǎng)絡(luò)謠言重災(zāi)區(qū)，占比45%。
為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知食品安全問題，讓真相跑贏謠言，國家市場監(jiān)督管理總局會同中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會，邀請相關(guān)專家，就生活中常見的食品安全問題進(jìn)行解讀，并給出建議，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
兒童牛奶含食品添加劑，能喝嗎
【百姓疑問】
有媒體報(bào)道稱：“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達(dá)10種以上，會增加兒童腎臟和肝臟負(fù)擔(dān)”。兒童牛奶中含食品添加劑，是不是就不能給孩子喝了？
【專家解讀】
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國：
從毒理學(xué)角度來看，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學(xué)的，只要按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用就是安全的，對健康沒有影響。
兒童牛奶配方中常見的食品添加劑有：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等。
兒童牛奶可添加適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑和必要的食品添加劑，但必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）的要求。
【專家建議】
應(yīng)加大對食品添加劑的科普，不能談“添加劑”色變。乳品企業(yè)應(yīng)充分考慮兒童的生理發(fā)育以及營養(yǎng)需求、口感等特點(diǎn)，研發(fā)生產(chǎn)兒童食品。食品企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，必須嚴(yán)格遵守食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控食品質(zhì)量與安全。消費(fèi)者也應(yīng)理性看待兒童牛奶中的食品添加劑。
白酒中含少量塑化劑，致癌嗎
【百姓疑問】
“年份在兩年以上的白酒，無論品牌，凡是送檢的幾乎都存在塑化劑問題”，類似言論讓白酒質(zhì)量安全成為焦點(diǎn)。白酒中含塑化劑是否有健康風(fēng)險(xiǎn)？
【專家解讀】
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理李寧：
白酒中的塑化劑經(jīng)溯源分析發(fā)現(xiàn)，釀酒過程中含有鄰苯二甲酸二（2—乙基）己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的塑料輸酒管道是其污染的主要來源，二者含量分別在5.0mg/kg和1.0mg/kg以下時(shí)，對飲酒者健康不構(gòu)成損害。
對體重60kg的成人來講，每天攝入3.0mg的DEHP和0.6mg的DBP是安全的，這與歐洲食品安全局評估制定的安全限量是一致的。對于人體長期大劑量攝入DEHP和DBP，目前尚缺乏臨床案例及人體健康損害的直接證據(jù)，也沒有證據(jù)表明其具有致癌作用。
【專家建議】
白酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工儲存過程中，不得使用含有塑化劑的塑料管道、容器、包裝物等接觸白酒。應(yīng)盡快修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB9685《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，禁止使用含塑化劑的包裝材料、容器等接觸白酒等高醇性食品。鑒于塑化劑是一種環(huán)境污染物，應(yīng)盡可能從原料、生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制，盡可能降低白酒中塑化劑含量。
食品中鉛含量超標(biāo)，怎么防
【百姓疑問】
浙江省食藥監(jiān)局曾在抽檢中發(fā)現(xiàn)兒童米粉鉛超標(biāo)，并組織清查行動。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關(guān)注。食品中鉛超標(biāo)對人體損害有多大？
【專家解讀】
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)評估二部副主任張磊：
從健康角度來講，如果沒有長期食用鉛超標(biāo)食品，一般不會對人體造成明顯健康損害。但鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會認(rèn)為，原先制定的暫定每周耐受攝入量會引起兒童智商下降至少3個(gè)值，會導(dǎo)致成人收縮壓升高至少3mmHg，因此撤銷了該暫定值，并建議采取措施盡可能降低鉛暴露。
我國對嬰幼兒配方食品中鉛含量規(guī)定了比普通食品更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02mg/kg，嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外）的鉛限量值為0.2mg/kg。
【專家建議】
企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)原料檢測和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)鉛限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對于嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費(fèi)者到各大商場、超市等正規(guī)銷售場所購買，并留存購物憑證，發(fā)現(xiàn)可疑食品，可撥打舉報(bào)電話12331。
桶裝水里有微生物，怎么除
【百姓疑問】
2014年以來，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了兩個(gè)階段的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)桶裝水和熟肉制品等產(chǎn)品的微生物污染問題較突出。如何避免食品生產(chǎn)加工導(dǎo)致的微生物污染？
【專家解讀】
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長劉秀梅：
菌落總數(shù)、大腸菌群等指示菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量，雖不能直接反映不合格產(chǎn)品可能導(dǎo)致健康問題的風(fēng)險(xiǎn)程度，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣。
肉及肉制品微生物指標(biāo)不合格，說明不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在操作不當(dāng)、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)等問題。
飲用桶（瓶）裝水菌落總數(shù)或大腸菌群指標(biāo)不合格，說明可能存在源水污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)、清洗消毒不到位等情況。
【專家建議】
肉制品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應(yīng)認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），對食品原料及加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行有效的過程控制，保證產(chǎn)品的食用安全。桶裝飲用水的質(zhì)量管理要從廠內(nèi)延展到廠外，除生產(chǎn)過程要嚴(yán)格控制外，在流通銷售等環(huán)節(jié)更需加強(qiáng)管控，避免致病微生物對飲用桶（瓶）裝水的污染，保障消費(fèi)者飲用水安全。
食品過了保質(zhì)期，咋處理
【百姓疑問】
很多消費(fèi)者購買食品會關(guān)注保質(zhì)期限。那么，食品保質(zhì)期是怎么定的？過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？過期食品該如何處理？
【專家解讀】
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉：
食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限。貯存條件包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果存放條件不符合規(guī)定，食品保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
過期食品未必會對人體健康造成危害，但絕不可以再銷售。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可食用，如某些果汁、飲料等。而有些食品過期后可能導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)，如一些冷藏食品、油炸食品等。
超過保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。
【專家建議】
企業(yè)應(yīng)依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，通過檢測驗(yàn)證食品在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)關(guān)注銷售環(huán)節(jié)是否滿足食品貯存條件的要求，為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限。消費(fèi)者要養(yǎng)成購買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，不要購買和食用過期食品。
亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒，咋回事
【百姓疑問】
夏季，食物中毒報(bào)告通常呈上升趨勢，其中一項(xiàng)主要原因是食用亞硝酸鹽超標(biāo)的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。應(yīng)如何防范亞硝酸鹽導(dǎo)致的食物中毒？
【專家解讀】
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心化學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任趙云峰：
亞硝酸鹽攝入量達(dá)到0.2—0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。
常見的亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒的原因有四類：
誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用；一些家庭有自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起中毒；貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會增加，食用易導(dǎo)致中毒；個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多，民間稱為“苦井水”，用其煮飯存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
【專家建議】
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管部門加強(qiáng)對亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。消費(fèi)者應(yīng)購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，盡量不用“苦井水”煮飯。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
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