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時政要聞

中原食品實驗室:“最強大腦”賦能萬億食品產業|玥讀·實驗室
更新時間:2024/8/22 21:09:17    來源:大象新聞



食品產業是關系國計民生的基礎產業、戰略產業,也是河南的優勢產業。中原食品實驗室成立一年多,如何利用科技創新賦能萬億食品產業轉型升級?食品名城漯河,又刮起了怎樣的舌尖風暴呢?  

從古至今,人類對美食的追求從未停止。古人曾用最原始的方法獲取食物、烹飪美味;而現在,人們用科技改變食物的形態和口感,創造出前所未有的神奇味道。

中原熟,天下足。河南生產了全國1/3的方便面,1/4的饅頭,3/5的湯圓,7/10的水餃。 從“中原糧倉”到“國人廚房”、“世界餐桌”,河南把吃這件事變成了一個萬億級的食品產業。人們不僅在田地間“種出好糧”,還在企業工廠不斷制造“爆款美食”。

河南廣電大象新聞記者 李玥:河南萬億食品產業的轉型升級,有了科創天團。2022年9月22日,中原食品實驗室揭牌成立。中國食品名城迎來“最強大腦”,研究美食的專家從實驗室“抬腳”就能走進企業車間,以最快的速度為吃貨們帶來美味。

中原食品實驗室副主任 首席科學家 陳樹興:我們中原食品實驗室最終目標是為河南萬億食品產業科技助力。近期的三大任務,就是振興河南奶業,振興河南酒業,振興河南食藥同源產業。

在中國人的美食江湖中,漯河,人稱“吃貨之都”,是全國第一個“食品名城”,擁有7000多家食品企業,完備的食品產業體系是吸引中原食品實驗室落戶的關鍵。在這里,關于美食的秘密,時刻被創造、被發現。 

河南廣電大象新聞記者 李玥:當你情緒焦慮、壓力大的時候,不妨來一杯酸奶,喝它可是有科學依據的。 

中原食品實驗室—三劍客奶業協同創新中心研發人員 李媛媛:有很多研究表明,大腦的情緒其實是和腸道有很大關系的。

河南廣電大象新聞記者 李玥:快樂酸奶,它是一款有利于調節情緒的酸奶,是中原食品實驗室首個科研成果轉化的產品。

中原食品實驗室—三劍客奶業協同創新中心研發人員 李媛媛:里面有特殊的組合益生菌,在腸道中,它能夠有效分泌5-羥色胺等,也就是快樂因子,這種快樂因子能夠讓人產生滿足感、愉悅感,它有抗焦慮、緩解壓力的作用。

企業下單,科學家接單。快樂酸奶迅速走紅市場,還榮獲中國乳業技術進步一等獎,今年前五個月產值達到2000萬,供應漯河市30%的中小學。中原食品實驗室乳制品團隊,相繼解決了黑色谷物滅菌處理難題,推出黑酸奶系列產品。還針對中老年人群體,研發出一系列“功能性乳制品”。  

河南三劍客食品科技有限公司總經理 常小靜:確實是我們沒有想到,這是得益于中原食品實驗室的研究成果,很快的能轉化到產業中。讓我們在細分領域找到了新賽道。

讓人快樂的,除了酸甜,還有香辣!

中原食品實驗室休閑食品團隊負責人 安永強:辣味它其實是一種痛覺,并不是一種味覺,在辣椒里面含有一類物質辣椒素,它可以刺激人體的神經,讓機體產生一種內啡肽這種物質,然后這種物質又可以讓人有一種痛快的感覺。

在河南,有一種風靡了幾百年的辣味——北舞渡胡辣湯,以香辣綿潤著稱,為了這一碗原汁原味的湯,每到周末,就會有上萬名食客匯聚于此。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:這三碗胡辣湯,其中有一碗是我們中原食品實驗室制作的,你們嘗一下,看能不能嘗得出來?

代甜玥:我感覺這些都差不多,非常好喝。

代新培:都喝得差不多,中。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:中間這碗胡辣湯就是我們實驗室制作的,我們馬上都要推向市場了。

既要方便速食,又要原汁原味,中原食品實驗室開發的胡辣湯新品,將十種香辛料加工到微米級,還原味道的同時,讓口感達到了極致,鎖鮮技術已申請國家發明專利。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:我們從店里用移液槍提取風味物質,帶回實驗室之后進行分子分析。(記者:相當于這個味道的復制粘貼)對。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:我們共檢測出了65種風味物質,為了最大程度地還原它最正宗的味道,我們采用了兩段式加熱和香辛料的超低溫粉碎技術,能夠在保存它風味的同時延長它的保質期,結合當下食藥同源的理念,我們加入了甘草、竹葉(等中藥成分)。

中原食品實驗室圍繞“營養健康、食藥同源、未來食品”三大方向,逐步形成“實驗室+研究生院+孵化器+中試基地+產業基金+產業園區”的全鏈條科研轉化體系。今年以來,已發布代表性科技成果25項,不斷開辟發展新領域新賽道。

中原食品實驗室副主任 首席科學家 陳樹興:我們中原食品實驗室是兩條腿走路的,基礎研究也搞,但是我們目前的任務,就是把(引進的科學家們)放在抽屜里邊的成果轉化成新質生產力,轉化成經濟效益,進一步出一些解決食品類卡脖子技術問題的創新的成果。中原食品實驗室的目標定位是人才高地、創新之源、食品未來。

文章編輯:陳婷 
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中原食品實驗室:“最強大腦”賦能萬億食品產業|玥讀·實驗室
2024/8/22 21:09:17    來源:大象新聞



食品產業是關系國計民生的基礎產業、戰略產業,也是河南的優勢產業。中原食品實驗室成立一年多,如何利用科技創新賦能萬億食品產業轉型升級?食品名城漯河,又刮起了怎樣的舌尖風暴呢?  

從古至今,人類對美食的追求從未停止。古人曾用最原始的方法獲取食物、烹飪美味;而現在,人們用科技改變食物的形態和口感,創造出前所未有的神奇味道。

中原熟,天下足。河南生產了全國1/3的方便面,1/4的饅頭,3/5的湯圓,7/10的水餃。 從“中原糧倉”到“國人廚房”、“世界餐桌”,河南把吃這件事變成了一個萬億級的食品產業。人們不僅在田地間“種出好糧”,還在企業工廠不斷制造“爆款美食”。

河南廣電大象新聞記者 李玥:河南萬億食品產業的轉型升級,有了科創天團。2022年9月22日,中原食品實驗室揭牌成立。中國食品名城迎來“最強大腦”,研究美食的專家從實驗室“抬腳”就能走進企業車間,以最快的速度為吃貨們帶來美味。

中原食品實驗室副主任 首席科學家 陳樹興:我們中原食品實驗室最終目標是為河南萬億食品產業科技助力。近期的三大任務,就是振興河南奶業,振興河南酒業,振興河南食藥同源產業。

在中國人的美食江湖中,漯河,人稱“吃貨之都”,是全國第一個“食品名城”,擁有7000多家食品企業,完備的食品產業體系是吸引中原食品實驗室落戶的關鍵。在這里,關于美食的秘密,時刻被創造、被發現。 

河南廣電大象新聞記者 李玥:當你情緒焦慮、壓力大的時候,不妨來一杯酸奶,喝它可是有科學依據的。 

中原食品實驗室—三劍客奶業協同創新中心研發人員 李媛媛:有很多研究表明,大腦的情緒其實是和腸道有很大關系的。

河南廣電大象新聞記者 李玥:快樂酸奶,它是一款有利于調節情緒的酸奶,是中原食品實驗室首個科研成果轉化的產品。

中原食品實驗室—三劍客奶業協同創新中心研發人員 李媛媛:里面有特殊的組合益生菌,在腸道中,它能夠有效分泌5-羥色胺等,也就是快樂因子,這種快樂因子能夠讓人產生滿足感、愉悅感,它有抗焦慮、緩解壓力的作用。

企業下單,科學家接單。快樂酸奶迅速走紅市場,還榮獲中國乳業技術進步一等獎,今年前五個月產值達到2000萬,供應漯河市30%的中小學。中原食品實驗室乳制品團隊,相繼解決了黑色谷物滅菌處理難題,推出黑酸奶系列產品。還針對中老年人群體,研發出一系列“功能性乳制品”。  

河南三劍客食品科技有限公司總經理 常小靜:確實是我們沒有想到,這是得益于中原食品實驗室的研究成果,很快的能轉化到產業中。讓我們在細分領域找到了新賽道。

讓人快樂的,除了酸甜,還有香辣!

中原食品實驗室休閑食品團隊負責人 安永強:辣味它其實是一種痛覺,并不是一種味覺,在辣椒里面含有一類物質辣椒素,它可以刺激人體的神經,讓機體產生一種內啡肽這種物質,然后這種物質又可以讓人有一種痛快的感覺。

在河南,有一種風靡了幾百年的辣味——北舞渡胡辣湯,以香辣綿潤著稱,為了這一碗原汁原味的湯,每到周末,就會有上萬名食客匯聚于此。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:這三碗胡辣湯,其中有一碗是我們中原食品實驗室制作的,你們嘗一下,看能不能嘗得出來?

代甜玥:我感覺這些都差不多,非常好喝。

代新培:都喝得差不多,中。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:中間這碗胡辣湯就是我們實驗室制作的,我們馬上都要推向市場了。

既要方便速食,又要原汁原味,中原食品實驗室開發的胡辣湯新品,將十種香辛料加工到微米級,還原味道的同時,讓口感達到了極致,鎖鮮技術已申請國家發明專利。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:我們從店里用移液槍提取風味物質,帶回實驗室之后進行分子分析。(記者:相當于這個味道的復制粘貼)對。

中原食品實驗室預制菜團隊 閆靜:我們共檢測出了65種風味物質,為了最大程度地還原它最正宗的味道,我們采用了兩段式加熱和香辛料的超低溫粉碎技術,能夠在保存它風味的同時延長它的保質期,結合當下食藥同源的理念,我們加入了甘草、竹葉(等中藥成分)。

中原食品實驗室圍繞“營養健康、食藥同源、未來食品”三大方向,逐步形成“實驗室+研究生院+孵化器+中試基地+產業基金+產業園區”的全鏈條科研轉化體系。今年以來,已發布代表性科技成果25項,不斷開辟發展新領域新賽道。

中原食品實驗室副主任 首席科學家 陳樹興:我們中原食品實驗室是兩條腿走路的,基礎研究也搞,但是我們目前的任務,就是把(引進的科學家們)放在抽屜里邊的成果轉化成新質生產力,轉化成經濟效益,進一步出一些解決食品類卡脖子技術問題的創新的成果。中原食品實驗室的目標定位是人才高地、創新之源、食品未來。

文章編輯:陳婷 
 

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