新華視點·關注糧食浪費丨不少蔬菜水果進了垃圾桶，如何減少損耗浪費？
更新時間：2025/2/8 10:36:12 來源：新華社
社會新聞
冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了，果園里賣不出去的果子扔了……
業內專家和研究報告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、爛掉1/3”，蔬菜、水果等七大類食物一年損耗浪費數億噸。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪費、損耗。
是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費？“新華視點”記者展開了調查。
蔬菜、水果損耗浪費不容忽視
春節過后，山東濟南市民張敏對冰箱進行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個軟爛的柿子，一抽屜變皺的蘋果……這些蔬果，有的是一箱箱網購來的，有的是從超市里一袋袋買回來的，還有的是父母“投喂”的。
“心疼這些浪費掉的蔬果，也心疼錢。但沒辦法，吃不完放進冰箱，忙起來就忘了，放壞了只能扔。”張敏說。
除了家庭中的蔬果浪費，零售環節的蔬果損耗也較高。
在京津冀地區，記者走訪一些蔬菜、水果經銷商時了解到，分季節看，夏季損耗高于冬季。總體來看，蔬菜損耗率達10%至15%，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大，占總損耗的六七成；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄、香蕉、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成。
“萎蔫、腐爛的蔬菜、水果，要么剝掉表皮，要么直接扔掉，菌類根部也要掰掉。店里雖有兩個保鮮柜，但只能存放100斤左右，不足以滿足日常保鮮需求，對溫度、環境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多。”北京一名店主說。
在浙江一家柑橘種植園里，果農周春國對2023年大片柑橘爛在樹上、無人采摘的情景記憶猶新。
“2023年柑橘豐產卻價賤，地頭批發價每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘虧得越多。都是好橘子，全浪費了。”周春國說。
《2023年中國食物與營養發展報告》也顯示，我國蔬菜、水果等七大類食物損耗浪費率約為22.7%，按2021年產量計算，共損耗浪費4.6億噸，折合經濟損失達1.88萬億元。
多環節短板不足造成損耗浪費
業內專家表示，我國蔬菜、水果在生產、流通、消費等環節仍存在一定短板不足，造成了損耗、浪費。
浙江大學環境與資源學院研究員田生科等受訪專家認為，在生產環節，市場信息的不對稱限制了蔬菜、水果產業對市場變化的適應能力；農產品與工業產品不同，保質期普遍較短，一旦價低賣難，浪費就很難避免。
2024年6月，記者走訪山東濱州、菏澤、聊城等地農產品生產基地發現，西瓜、蕓豆等農產品的地頭價低于往年同期。
“農產品價格越賤越賣不動。一卡車西瓜，一天只能賣一半。”受訪農戶、蔬果經營商戶告訴記者，西瓜等農產品前幾年價高，吸引農民跟風種植，面積、產量一擴再擴；加之受天氣影響，部分蔬果出現高溫大棚、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價格低迷，賣難浪費。
在流通環節，不少受訪者反映，我國農產品的物流體系發展仍相對滯后。
周春國說，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實偏軟的品種，其附加值無法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷售時，壓箱底的柑橘易被壓壞，損耗較高。
在山東一蔬菜產銷基地，當地交通部門調研發現，蔬菜物流水平還不高：只進行簡單包裝，采用常溫物流配送，耗損較大。
雖然當地的兩大交易市場在2018年就實現了蔬菜等農產品交易量超50億公斤，但成規模的蔬菜冷鏈運輸企業卻只有2家，全域冷鏈運輸車輛100余臺，數量不足且運力有限。
在消費環節，綜合加工利用技術匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動浪費”。
一位長期研究蔬菜儲運保鮮與加工的專家告訴記者，許多地方的消費市場對凈菜需求旺盛，凈菜加工過程中會產生大量有食用或利用價值的副產品，可進行深層次加工利用；但目前這方面技術相對匱乏，造成20%至30%的資源被浪費。
此外，一些消費者因促銷活動或缺乏合理規劃，一次性購買大量蔬果，導致吃不完、腐爛變質，不得不扔掉；還有的消費者和商家過于在意蔬果外觀，那些不漂亮、形狀不規則或有小瑕疵的產品因此被丟棄。
如何減少蔬果浪費
2024年11月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《糧食節約和反食品浪費行動方案》提出，切實降低糧食和食品損耗浪費。
河北科技師范學院食品科技學院教授劉紹軍認為，根據蔬菜產區的栽培面積和生產能力，加強恒溫庫設施建設，提高冷鏈運輸能力。
為保持蔬菜新鮮、避免積壓浪費，河北省秦皇島小江蔬菜專業合作社建設了高標準蔬菜冷藏保鮮庫，并設計了專用貨架，通過張貼內部識別碼，使產品可追溯，快速了解庫存情況，便于倉儲管理。
“蔬菜入庫、出庫過程中，我們用叉車裝卸，保持蔬菜包裝規格不變，避免了人工搬運和二次裝卸造成的蔬菜損耗。”秦皇島小江蔬菜專業合作社理事長鄔大為說。
商務部等9部門2024年底印發的《關于完善現代商貿流通體系推動批發零售業高質量發展的行動計劃》提出，到2027年，果蔬和肉類冷鏈流通率分別達到25%和45%。
山東師范大學地理與環境學院副教授張雯認為，在改進包裝設計、加工工藝之余，可以發揮電商優勢，優化蔬果流通模式，減少過剩生產、庫存積壓和物流損耗。
“家人們，冬天就要吃烤紅薯。”在山東省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村，3名老薯農開直播賣紅薯。當地還將后趙莊村紅薯交易市場建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號影響力，年紅薯吞吐量達5億斤，大大減輕了紅薯集中上市期的銷售壓力。
此外，業內專家指出，有的家庭習慣一次性買大量食物放到冰箱里，吃的時候拿出來，這一做法并不可取。一些細菌在冰箱中照樣可以生長繁殖，甚至污染別的食品。消費者應摒棄“冰箱就是食物保險箱”的觀念，根據實際需要購買食材，樹立健康節約意識。
記者葉婧、郭雅茹、許舜達
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冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了，果園里賣不出去的果子扔了……
業內專家和研究報告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、爛掉1/3”，蔬菜、水果等七大類食物一年損耗浪費數億噸。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪費、損耗。
是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費？“新華視點”記者展開了調查。
蔬菜、水果損耗浪費不容忽視
春節過后，山東濟南市民張敏對冰箱進行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個軟爛的柿子，一抽屜變皺的蘋果……這些蔬果，有的是一箱箱網購來的，有的是從超市里一袋袋買回來的，還有的是父母“投喂”的。
“心疼這些浪費掉的蔬果，也心疼錢。但沒辦法，吃不完放進冰箱，忙起來就忘了，放壞了只能扔。”張敏說。
除了家庭中的蔬果浪費，零售環節的蔬果損耗也較高。
在京津冀地區，記者走訪一些蔬菜、水果經銷商時了解到，分季節看，夏季損耗高于冬季。總體來看，蔬菜損耗率達10%至15%，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大，占總損耗的六七成；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄、香蕉、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成。
“萎蔫、腐爛的蔬菜、水果，要么剝掉表皮，要么直接扔掉，菌類根部也要掰掉。店里雖有兩個保鮮柜，但只能存放100斤左右，不足以滿足日常保鮮需求，對溫度、環境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多。”北京一名店主說。
在浙江一家柑橘種植園里，果農周春國對2023年大片柑橘爛在樹上、無人采摘的情景記憶猶新。
“2023年柑橘豐產卻價賤，地頭批發價每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘虧得越多。都是好橘子，全浪費了。”周春國說。
《2023年中國食物與營養發展報告》也顯示，我國蔬菜、水果等七大類食物損耗浪費率約為22.7%，按2021年產量計算，共損耗浪費4.6億噸，折合經濟損失達1.88萬億元。
多環節短板不足造成損耗浪費
業內專家表示，我國蔬菜、水果在生產、流通、消費等環節仍存在一定短板不足，造成了損耗、浪費。
浙江大學環境與資源學院研究員田生科等受訪專家認為，在生產環節，市場信息的不對稱限制了蔬菜、水果產業對市場變化的適應能力；農產品與工業產品不同，保質期普遍較短，一旦價低賣難，浪費就很難避免。
2024年6月，記者走訪山東濱州、菏澤、聊城等地農產品生產基地發現，西瓜、蕓豆等農產品的地頭價低于往年同期。
“農產品價格越賤越賣不動。一卡車西瓜，一天只能賣一半。”受訪農戶、蔬果經營商戶告訴記者，西瓜等農產品前幾年價高，吸引農民跟風種植，面積、產量一擴再擴；加之受天氣影響，部分蔬果出現高溫大棚、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價格低迷，賣難浪費。
在流通環節，不少受訪者反映，我國農產品的物流體系發展仍相對滯后。
周春國說，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實偏軟的品種，其附加值無法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷售時，壓箱底的柑橘易被壓壞，損耗較高。
在山東一蔬菜產銷基地，當地交通部門調研發現，蔬菜物流水平還不高：只進行簡單包裝，采用常溫物流配送，耗損較大。
雖然當地的兩大交易市場在2018年就實現了蔬菜等農產品交易量超50億公斤，但成規模的蔬菜冷鏈運輸企業卻只有2家，全域冷鏈運輸車輛100余臺，數量不足且運力有限。
在消費環節，綜合加工利用技術匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動浪費”。
一位長期研究蔬菜儲運保鮮與加工的專家告訴記者，許多地方的消費市場對凈菜需求旺盛，凈菜加工過程中會產生大量有食用或利用價值的副產品，可進行深層次加工利用；但目前這方面技術相對匱乏，造成20%至30%的資源被浪費。
此外，一些消費者因促銷活動或缺乏合理規劃，一次性購買大量蔬果，導致吃不完、腐爛變質，不得不扔掉；還有的消費者和商家過于在意蔬果外觀，那些不漂亮、形狀不規則或有小瑕疵的產品因此被丟棄。
如何減少蔬果浪費
2024年11月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《糧食節約和反食品浪費行動方案》提出，切實降低糧食和食品損耗浪費。
河北科技師范學院食品科技學院教授劉紹軍認為，根據蔬菜產區的栽培面積和生產能力，加強恒溫庫設施建設，提高冷鏈運輸能力。
為保持蔬菜新鮮、避免積壓浪費，河北省秦皇島小江蔬菜專業合作社建設了高標準蔬菜冷藏保鮮庫，并設計了專用貨架，通過張貼內部識別碼，使產品可追溯，快速了解庫存情況，便于倉儲管理。
“蔬菜入庫、出庫過程中，我們用叉車裝卸，保持蔬菜包裝規格不變，避免了人工搬運和二次裝卸造成的蔬菜損耗。”秦皇島小江蔬菜專業合作社理事長鄔大為說。
商務部等9部門2024年底印發的《關于完善現代商貿流通體系推動批發零售業高質量發展的行動計劃》提出，到2027年，果蔬和肉類冷鏈流通率分別達到25%和45%。
山東師范大學地理與環境學院副教授張雯認為，在改進包裝設計、加工工藝之余，可以發揮電商優勢，優化蔬果流通模式，減少過剩生產、庫存積壓和物流損耗。
“家人們，冬天就要吃烤紅薯。”在山東省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村，3名老薯農開直播賣紅薯。當地還將后趙莊村紅薯交易市場建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號影響力，年紅薯吞吐量達5億斤，大大減輕了紅薯集中上市期的銷售壓力。
此外，業內專家指出，有的家庭習慣一次性買大量食物放到冰箱里，吃的時候拿出來，這一做法并不可取。一些細菌在冰箱中照樣可以生長繁殖，甚至污染別的食品。消費者應摒棄“冰箱就是食物保險箱”的觀念，根據實際需要購買食材，樹立健康節約意識。
記者葉婧、郭雅茹、許舜達
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