當(dāng)“東坡泡菜”遇上現(xiàn)代科技
更新時(shí)間：2024-3-18 15:27:05 來(lái)源：新華社
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經(jīng)濟(jì)頻道
3月16日，2024第十四屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)在四川省眉山市開(kāi)幕。眉山將蘿卜、青菜制作成泡菜，一年竟賣(mài)出220億元。“小菜一碟”是如何做成“大產(chǎn)業(yè)”的呢？記者進(jìn)行了探訪。
走進(jìn)本屆泡菜博覽會(huì)展館，各家企業(yè)正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜產(chǎn)品。還有企業(yè)將一人多高的巨大泡菜壇子搬進(jìn)展館，展示泡菜制作技藝。觀展的市民人來(lái)人往，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的參展商、投資商、采購(gòu)商不時(shí)坐下洽談。
四川眉山古稱(chēng)眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。
“據(jù)史料記載，蘇東坡當(dāng)年不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)助理兼企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇介紹，為紀(jì)念蘇東坡，眉山老百姓習(xí)慣將腌制的泡菜統(tǒng)稱(chēng)為“東坡泡菜”，如今，眉山“東坡泡菜”是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，文化內(nèi)涵為當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多可能。
眉山市深挖傳統(tǒng)文化的價(jià)值潛力，多年來(lái)通過(guò)歷屆泡菜博覽會(huì)持續(xù)向世界推介“東坡泡菜”名片，讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
“食品農(nóng)產(chǎn)品不僅關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，也是我國(guó)重要的出口產(chǎn)品。而泡菜作為蔬菜的深加工產(chǎn)品，被賦予了中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹德榮說(shuō)。
眉山市委書(shū)記胡元坤說(shuō)，“東坡泡菜”一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)，去年，眉山泡菜銷(xiāo)售收入超220億元，市場(chǎng)份額占四川省二分之一，帶動(dòng)20多萬(wàn)農(nóng)戶(hù)致富增收，“東坡泡菜”也再次榮登中國(guó)區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜。
看似“土味”十足的泡菜，還蘊(yùn)含著不少現(xiàn)代科技。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，構(gòu)建以研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系。
吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗說(shuō)，公司建有四川省泡菜工程技術(shù)研究中心等研發(fā)平臺(tái)，獲得四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)張偉介紹，研究院從全國(guó)各地的泡菜、腌菜企業(yè)收集了1.1萬(wàn)株不同菌種，篩選出部分優(yōu)勢(shì)菌種供泡菜企業(yè)選用。例如，泡菜在運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中，會(huì)繼續(xù)緩慢發(fā)酵，導(dǎo)致酸味過(guò)重，研究院研發(fā)的“淺發(fā)酵”技術(shù)，通過(guò)調(diào)控核心菌種，有效控制了后期酸化問(wèn)題。
現(xiàn)代科技還體現(xiàn)在生產(chǎn)線上。在四川李記樂(lè)寶食品有限公司生產(chǎn)線上，除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序，均由智能化設(shè)備、機(jī)械臂等自動(dòng)完成。
“正是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才有了泡菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。”四川李記樂(lè)寶食品有限公司董事長(zhǎng)李國(guó)斌說(shuō)，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)前景，企業(yè)信心十足。
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3月16日，2024第十四屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)在四川省眉山市開(kāi)幕。眉山將蘿卜、青菜制作成泡菜，一年竟賣(mài)出220億元。“小菜一碟”是如何做成“大產(chǎn)業(yè)”的呢？記者進(jìn)行了探訪。
走進(jìn)本屆泡菜博覽會(huì)展館，各家企業(yè)正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜產(chǎn)品。還有企業(yè)將一人多高的巨大泡菜壇子搬進(jìn)展館，展示泡菜制作技藝。觀展的市民人來(lái)人往，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的參展商、投資商、采購(gòu)商不時(shí)坐下洽談。
四川眉山古稱(chēng)眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。
“據(jù)史料記載，蘇東坡當(dāng)年不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)助理兼企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇介紹，為紀(jì)念蘇東坡，眉山老百姓習(xí)慣將腌制的泡菜統(tǒng)稱(chēng)為“東坡泡菜”，如今，眉山“東坡泡菜”是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，文化內(nèi)涵為當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多可能。
眉山市深挖傳統(tǒng)文化的價(jià)值潛力，多年來(lái)通過(guò)歷屆泡菜博覽會(huì)持續(xù)向世界推介“東坡泡菜”名片，讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
“食品農(nóng)產(chǎn)品不僅關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，也是我國(guó)重要的出口產(chǎn)品。而泡菜作為蔬菜的深加工產(chǎn)品，被賦予了中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹德榮說(shuō)。
眉山市委書(shū)記胡元坤說(shuō)，“東坡泡菜”一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)，去年，眉山泡菜銷(xiāo)售收入超220億元，市場(chǎng)份額占四川省二分之一，帶動(dòng)20多萬(wàn)農(nóng)戶(hù)致富增收，“東坡泡菜”也再次榮登中國(guó)區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜。
看似“土味”十足的泡菜，還蘊(yùn)含著不少現(xiàn)代科技。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，構(gòu)建以研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系。
吉香居食品股份有限公司副總經(jīng)理王艷麗說(shuō)，公司建有四川省泡菜工程技術(shù)研究中心等研發(fā)平臺(tái)，獲得四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)張偉介紹，研究院從全國(guó)各地的泡菜、腌菜企業(yè)收集了1.1萬(wàn)株不同菌種，篩選出部分優(yōu)勢(shì)菌種供泡菜企業(yè)選用。例如，泡菜在運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中，會(huì)繼續(xù)緩慢發(fā)酵，導(dǎo)致酸味過(guò)重，研究院研發(fā)的“淺發(fā)酵”技術(shù)，通過(guò)調(diào)控核心菌種，有效控制了后期酸化問(wèn)題。
現(xiàn)代科技還體現(xiàn)在生產(chǎn)線上。在四川李記樂(lè)寶食品有限公司生產(chǎn)線上，除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序，均由智能化設(shè)備、機(jī)械臂等自動(dòng)完成。
“正是將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才有了泡菜產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。”四川李記樂(lè)寶食品有限公司董事長(zhǎng)李國(guó)斌說(shuō)，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)前景，企業(yè)信心十足。
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